La inocuidad alimentaria es un pilar fundamental en la operación de cualquier establecimiento dedicado a la preparación y servicio de alimentos. Un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria (SGIA) garantiza que los alimentos ofrecidos sean seguros para el consumo, previniendo riesgos de enfermedades de transmisión alimentaria y cumpliendo con las normativas vigentes.
Este curso está diseñado para proporcionar a los participantes una comprensión sólida de los principios y herramientas necesarios para implementar, mantener y mejorar un SGIA en restaurantes y servicios afines, alineado con normativas locales e internacionales como el Codex Alimentarius, la Resolución Ministerial N° 822-2018-MINSA y el Reglamento Técnico D.S. 007-98-SA.
A lo largo de las 8 horas de formación, los participantes aprenderán a identificar y controlar peligros alimentarios, implementar buenas prácticas de manipulación (BPM), y gestionar los procesos críticos para garantizar la inocuidad en cada fase de la cadena alimentaria. Al finalizar el curso, estarán preparados para diseñar e implementar sistemas efectivos en sus establecimientos.
Este curso está diseñado para proporcionar a los participantes una comprensión sólida de los principios y herramientas necesarios para implementar, mantener y mejorar un SGIA en restaurantes y servicios afines, alineado con normativas locales e internacionales como el Codex Alimentarius, la Resolución Ministerial N° 822-2018-MINSA y el Reglamento Técnico D.S. 007-98-SA.
Módulo 1: Introducción a la Inocuidad Alimentaria y Normativas (1 hora)
– Conceptos básicos de inocuidad alimentaria.
– Importancia de la gestión de la inocuidad en restaurantes y servicios afines.
– Normativas nacionales e internacionales aplicables (R.M. N° 822-2018-MINSA, D.S. 007-98-SA, Codex Alimentarius).
– Responsabilidades del personal y establecimiento.
Módulo 2: Principios Generales de Higiene y Buenas Prácticas de Manipulación (BPM) (1.5 horas)
– Fundamentos de las Buenas Prácticas de Manipulación (BPM).
– Higiene personal y prácticas de los manipuladores de alimentos.
– Procedimientos correctos de lavado de manos y uso de equipos de protección.
– Procedimientos de limpieza y desinfección en áreas de trabajo.
– Control de plagas: medidas preventivas y correctivas.
Módulo 3: Identificación y Control de Peligros Alimentarios (1 hora)
– Tipos de peligros: biológicos, químicos y físicos.
– Evaluación de peligros en las operaciones de un restaurante.
– Control de puntos críticos en la manipulación y procesamiento de alimentos.
– Establecimiento de medidas preventivas.
Módulo 4: Sistema HACCP y su Implementación en Restaurantes (2 horas)
– Principios del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP).
– Diseño del plan HACCP: identificación de puntos críticos de control (PCC).
– Monitoreo y verificación de PCC.
– Documentación y registro de actividades HACCP.
Módulo 5: Control Operativo y Cadena de Frío (1 hora)
– Control de operaciones: almacenamiento, cocción y servicio de alimentos.
– Gestión adecuada de la cadena de frío: recepción, almacenamiento y transporte de alimentos perecibles.
– Verificación de temperaturas críticas durante el proceso.
Módulo 6: Gestión y Mejora Continua del Sistema de Inocuidad Alimentaria (1.5 horas)
– Auditoría interna y externa del sistema de gestión de inocuidad.
– Revisión del sistema y mejora continua.
– Capacitación continua del personal en inocuidad alimentaria.
Al finalizar el curso, los participantes recibirán un Certificado de Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria en Restaurantes y Servicios Afines, que valida la competencia adquirida en la implementación y gestión de sistemas integrados bajo normativas internacionales. Este certificado será emitido por Continua Consultores, reconocido por su enfoque en la excelencia y la formación profesional.
Beneficios
