El curso de HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) y Programas Pre Requisitos está diseñado para proporcionar a los participantes las herramientas y conocimientos necesarios para implementar y mantener un sistema de gestión de inocuidad alimentaria en sus organizaciones. Este curso, de 16 horas de duración, está orientado a responsables de calidad, inocuidad, producción y personal operativo en la industria alimentaria que buscan garantizar el cumplimiento normativo y mejorar la seguridad de los productos alimenticios.
Durante el curso, se analizarán los fundamentos y beneficios del HACCP como un sistema preventivo, así como la importancia de los Programas Pre Requisitos (PPR), que constituyen la base sobre la cual se construye cualquier plan HACCP. Se abordarán aspectos claves como la identificación de peligros, la determinación de puntos críticos de control (PCC) y la aplicación de medidas correctivas. Además, se explorarán los PPR, que incluyen prácticas esenciales para asegurar la inocuidad desde la limpieza y desinfección hasta el control de plagas, capacitación del personal, entre otros.
Al finalizar el curso, los participantes estarán capacitados para identificar, gestionar y mitigar los riesgos asociados a la producción de alimentos, lo que permitirá fortalecer sus sistemas de control de calidad e inocuidad alimentaria.
Durante el curso, se analizarán los fundamentos y beneficios del HACCP como un sistema preventivo, así como la importancia de los Programas Pre Requisitos (PPR), que constituyen la base sobre la cual se construye cualquier plan HACCP. Se abordarán aspectos claves como la identificación de peligros, la determinación de puntos críticos de control (PCC) y la aplicación de medidas correctivas. Además, se explorarán los PPR, que incluyen prácticas esenciales para asegurar la inocuidad desde la limpieza y desinfección hasta el control de plagas, capacitación del personal, entre otros
Módulo 1: Introducción a la Inocuidad Alimentaria y Normativas (2 horas)
– Conceptos básicos de inocuidad alimentaria.
– Principios y objetivos del sistema HACCP.
– Legislación nacional e internacional en inocuidad alimentaria.
– Relación entre HACCP y los Programas Pre Requisitos (PPR).
Módulo 2: Fundamentos del Sistema HACCP (3 horas)
– Historia y desarrollo del HACCP.
– Principios del sistema HACCP.
– Beneficios y retos de la implementación del HACCP en la industria alimentaria.
– Comparación entre control reactivo y preventivo en inocuidad.
Módulo 3: Programas Pre Requisitos (PPR) (4 horas)
– Introducción a los Programas Pre Requisitos.
– Programas obligatorios y recomendados para asegurar la inocuidad.
-Limpieza y desinfección de superficies en contacto con alimentos.
– Control de plagas.
– Seguridad del agua.
– Capacitación del personal.
– Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
– Trazabilidad y retiro de productos.
– Control de vidrio y plástico quebradizo.
– Control de la condición sanitaria de los empleados.
– Prevención de la contaminación cruzada.
– Documentación y registros asociados a los PPR.
Módulo 4: Implementación del Sistema HACCP (5 horas)
– Formación del equipo HACCP.
– Descripción del producto y su distribución.
– Identificación del uso esperado de los productos.
– Elaboración de diagramas de flujo del proceso.
– Principales etapas del análisis de peligros y evaluación de riesgos.
– Determinación de puntos críticos de control (PCC).
– Establecimiento de límites críticos, procedimientos de monitoreo y acciones correctivas.
– Validación y verificación del sistema HACCP.
– Registros y documentación del sistema HACCP.
Módulo 5: Auditorías Internas y Mejora Continua (2 horas)
– Planificación y ejecución de auditorías internas de HACCP y PPR.
– Análisis de no conformidades y oportunidades de mejora.
– Mecanismos de revisión y actualización de los programas.
– Estrategias para el mantenimiento efectivo del sistema HACCP.
Al finalizar el curso, los participantes recibirán un Certificado de Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria en Restaurantes y Servicios Afines, que valida la competencia adquirida en la implementación y gestión de sistemas integrados bajo normativas internacionales. Este certificado será emitido por Continua Consultores, reconocido por su enfoque en la excelencia y la formación profesional.
S/250.00
Beneficios
